東京立川 SORANO HOTEL ソラノホテル

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レストラン&バー
ダイチノレストラン

DAICHINO
RESTAURANT

※2020年5月12日（火）11:00からの営業です。
5月12日以降の日付を選択しご予約ください。

ホテルダイニングが面白い！

ホテルステイの醍醐味はやはりダイニングの楽しさや面白さがあってこそ。
Well-being をコンセプトとするSORANO HOTELが目指すのは、心にもからだにも優しく、
そして自由な発想で創る新しいジャンルのジャパニーズ・クロスオーバーフード。
今世界が注目する「和食」をベースに、様々な国の料理のエッセンスを掛け合わせ、
より洗練された、そして何よりも「美味しい」料理です。

立川という立地は、地元のみならず、多摩地域、更に秩父・甲信地方など
近隣地域の豊かな産地に近いという利便性があります。
こうしたローカルの魅力を、SORANO HOTEL のダイニングを通して感じ、楽しんでいただく。
野菜が育つ大地の土づくりからこだわり、その思いを共有する生産者が、
適地適作によって生み出す質の高い食材を、SORANO HOTELのダイニングスタイルでお届けします。

DAICHINO SALAD ダイチノサラダ

素材への徹底したこだわり。特に野菜への強い思いを表現しているのがこのDAICHINO SALADです。
『適地適作』によって生みだされる季節ごとの旬の味わいを、
素材の持つ本来の美味しさが一番味わえる調理法にこだわりお届けする一皿。
『野菜そのものの美味しさがなければ成り立たないサラダ』です。

季節の旬の野菜を30種類以上使用

DAICHINO SALADには、季節の旬の野菜が30種類以上使われており、ハーブやエディブルフラワー等を加えると50種類近くにはなります。季節により食材が変化すると共に、調理法を変えていく事もこの料理の特徴です。
この冬の時期には、大地の力が色濃く反映される根菜を多く使用します。
3種のビーツ（赤・黄・渦巻）は全て調理法を変え、それぞれの特徴を引き出し、蓮根・根セロリ・菊芋・里芋・紅しぐれ大根などは出汁で炊いたものを発酵バターで温かく優しく調理します。
その他の野菜は、生・茹で・揚げ（チップ）・焼き等、調理法を変え、違った食感や香りを作りだし、米油を使用したホテルオリジナルの特製ドレッシングで仕上げます。ハーブやエディブルフラワーに至っては、視覚は勿論の事、味覚のアクセントにもなり、より食欲を増幅させてくれます。コンディメントとして添えられているのは、黒オリーブを醤油でマリネし乾燥させパウダーにしたもので、野菜に独特な塩味とコクをもたらします。
季節により、様々に変化する食材に併せて、このDAICHINO SALADも季節の移ろいの様に変化します。その時にしか味わえない、素材本来の美味しさをお楽しみください。

PRIVATE ROOMS 個室
- 個室12
- 個室18
個室12　12名様まで対応の個室です。
個室18　18名様まで対応の個室です。
昼間は自然光を感じる気持ちの良いお部屋で、ビジネスにも便利です。

席数 12席・18席
CHEF’S TABLE シェフズテーブル
より特別に、プライベートに。専任のシェフが特別に腕を振るうCHEF’S TABLE は、ステージ型のキッチンが、ダイニングテーブルの前に配置され、ゲストのお好みに合わせてメニューをご提供いたします。8席限定の特別な個室です。

席数 8席
TERRACE テラス席
自然の光と風が魅力のテラス席。
一部のエリアでは、愛犬もご同伴いただけます。

席数全40席

席数	12席・18席

席数	8席

席数	全40席

Our Three Cellar Rooms 3つのセラールーム

店内には、セラールームと呼ぶワインと
食材のディスプレ－が３カ所設けられています。
生産者や素材の品質が一目でわかる工夫です。

1.ワインセラー

ガラス張りの美しい空間には、2台のワインセラーが配置されています。ボトルを正面に向け、横並びに配することでラベルが見やすくなっています。テーブル待ちの間など、数人がスタンディングで食前酒を楽しめるエレガントな空間でもあります。
2.フィッシュセラー

幅1500ｍｍの二段の活魚水槽を設置します。上段は淡水、海水いずれにも対応可能で、夏場は鮎やヤマメ、ニジマスなど淡水魚を、秋から春先にかけては、蟹や海老、貝類を予定しています。下段は海水魚用とし、アジ、カンパチ、真鯛、カワハギ、帆立等、シーズンに合わせ常時数種を用意いたします。セラー内では、その場で新鮮な魚介類をさばいたり調理できるようになっています。
3.野菜セラー

大小の木箱を配置し、常時15-20種の旬野菜をディスプレイします。野菜の品質保持にも徹底し、単独空調（18℃）と野菜活性化装置を24時間稼働。野菜の種類・産地・品質、生産者や地域性も見やすく、わかりやすく紹介いたします。SORANOダイニングは、素材の品質、季節感や旬のものへの強いこだわりにその特色があることをお伝えするものです。

BREAKFAST 朝食

選べる二種類の朝食

お客様の朝食に対するニーズは二つ。

ホテルステイという少しばかり特別な非日常に、それに見合ったこだわりの朝食を
ゆっくりいただきたい、或いは、朝食はあくまでも手軽に、シンプルに。
そうした異なるニーズに合わせ、Well-being な朝食の在り方を考え導いたのが、
晴れ（ハレ）と褻（ケ）という日本の伝統的な世界観でした。
褻（ケ）が普段の生活である日常に対し、晴れ（ハレ）の日として特別な儀礼や祭事を祝う非日常。
それらを、“基本食、日常、インフォーマル”として「褻（ケ）の朝食」に
“快楽食，非日常、フォーマル”の「晴れ（ハレ）の朝食」の二つの朝食としました。

「褻（ケ）の朝食」Well-being Light Breakfast

￥1,800（税別）

一汁三菜を基本とし、日常の延長として楽しめる心とからだに軽やかなメニュー構成です。
「晴れ（ハレ）の朝食」Well-being Slow Breakfast

￥2,800（税別）

ゆっくりと時間をかけからだの中に落ち着かせる、心身を活性させる朝食。

朝食メニュー詳細はこちら

BREAKFAST 朝食

場所：DAICHINO RESTAURANT　
朝食時間：6:30～11:00

「褻（ケ）の朝食」

「褻（ケ）の朝食」 Well-being Light Breakfast

￥1,800（税別）

粥	ホテルオリジナルブランドのSORANO米を富士山の天然水で炊いたやさしい味わいのお粥です。
主菜	鮎やヤマメ、ニジマスなど季節に応じた川魚を焼き上げます。
副菜	旬の素材をつかった体にやさしい温野菜です。
汁	自家製の味噌にこだわり卵のお味噌汁
香の物	鹿児島県指宿の本枯節の削り節を添えて。

*メニュー内容は一例です。季節や仕入れ状況により変更がございます。

「晴れ（ハレ）の朝食」

「晴れ（ハレ）の朝食」 Well-being Slow Breakfast

￥2,800（税別）

ウェルビーイング“活性御膳” 発酵食品や健康食品を中心に、小さなポーションの6種類を盛り込んでいます。
適地適作にこだわったサラダ
DAICHINOかわり卵焼き
DAICHINOスープ
新鮮野菜やフルーツなどのジュース

*メニュー内容は一例です。季節や仕入れ状況により変更がございます。

*SORANO ROOFTOP BAR ( 7:00-8:00 )にて、
ホテルゲスト、SORANO SPA CLUB会員様へ軽食(無料）をご用意しております。

What’s in a name?
“DAICHINO RESTAURANT” レストラン名に込められた想い

DAICHIから

育むこと

私たちの取り扱う食材からは、生産地それぞれの土地で育まれた「DAICHIの味」がしっかりと感じられます。その味を生み出すために、自分の仕事に真摯に向き合う生産者の思いが、私たちのレストランというフィルターを通して、新たな食体験を育みます。
DAICHIに

根ざすこと

多摩のDAICHIに芽吹いた私たちのレストランは、地域の人々と触れ合い、文化を学ぶことで成長していきます。そして、大木の木陰に人々が集まるように、この土地に根差し、葉を広げ、実をつけ、集う人々に安心と幸福感を与えられる場所となります。
DAICHIへ

還すこと

DAICHIで生まれたものが、DAICHIに還ってゆく。私たちは、そんな当たり前であった自然の摂理を尊び、従っていこうと考えています。「余計なものは入れない。余計なものを出さない。」食に関する部分から、持続可能な循環型社会の形成に取り組んでいきます。

施設情報

INFORMATION 施設情報

施設名	オールデイダイニング DAICHINO RESTAURANT
営業時間	6:30-11:00(LO)朝食 11:00-14:00(LO)昼食 14:00-17:00(LO)喫茶 17:00-22:00(LO：21:00)夕食
席数	室内:56席テラス席:40席個室：2（12席＆18席） Chef’s Table（個室）：8席