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DAICHINO 営業時間
●月曜日、火曜日、金曜日～日曜日
ホテルステイの醍醐味はやはりダイニングの楽しさや面白さがあってこそ。
Well-being をコンセプトとするSORANO HOTELが目指すのは、心にもからだにも優しく、
そして自由な発想で創る新しいジャンルのジャパニーズ・クロスオーバーフード。
今世界が注目する「和食」をベースに、様々な国の料理のエッセンスを掛け合わせ、より洗練された、そして何よりも「美味しい」料理です。
立川という立地は、地元のみならず、多摩地域、更に秩父・甲信地方など近隣地域の豊かな産地に近いという利便性があります。
こうしたローカルの魅力を、SORANO HOTEL のダイニングを通して感じ、楽しんでいただく。
野菜が育つ大地の土づくりからこだわり、その思いを共有する生産者が、
適地適作によって生み出す質の高い食材を、SORANO HOTELのダイニングスタイルでお届けします。
素材本来の味を生かす！
人気のシグニチャーディッシュを、グランドシェフがご紹介します。
竹田 光良（タケダ ミツヨシ）
Grand Chef
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竹田 光良（タケダ ミツヨシ） Grand Chef 竹田総料理長のキャリアは、調理師専門学校を卒業後、静岡市のフレンチレストラン勤務から始まる。銀座の老舗フランス料理店「銀座レ・ザンジュ」、会員制クラブ「アークヒルズクラブ」内コンチネンタルダイニング「モダンフレンチ」、ザ・リッツカールトン東京のモダンフレンチ「Restaurant 45」、ザ・ウィンザー洞爺リゾート＆スパのメインダイニング「ギリガンズアイランド」を経て、2018年6月にSORANO HOTEL 開業準備室に着任。ホテルのメインダイニングの新しい形、和食を基本とし各国のエッセンスを掛け合わせたクロスオーバーフードにその手腕を発揮している。
DAICHINO SALAD ダイチノサラダ
素材への徹底したこだわり。
特に野菜への強い思いを表現しているのがこのDAICHINO SALADです。
『適地適作』によって生みだされる季節ごとの旬の味わいを、
素材の持つ本来の美味しさが一番味わえる調理法にこだわりお届けする一皿。
『野菜そのものの美味しさがなければ成り立たないサラダ』です。
DAICHINO SALADには、季節の旬の野菜が使われており、ハーブやエディブルフラワー等を加えると30種類近くにはなります。季節により食材が変化すると共に、調理法を変えていく事もこの料理の特徴です。
また時期にもよりますが、大地の力が色濃く反映される根菜を多く使用します。3種のビーツ（赤・黄・渦巻）は全て調理法を変え、それぞれの特徴を引き出し、蓮根・根セロリ・菊芋・里芋・紅しぐれ大根などは出汁で炊いたものを発酵バターで温かく優しく調理します。
その他の野菜は、生・茹で・揚げ（チップ）・焼き等、調理法を変え、違った食感や香りを作りだし、米油を使用したホテルオリジナルの特製ドレッシングで仕上げます。ハーブやエディブルフラワーに至っては、視覚は勿論の事、味覚のアクセントにもなり、より食欲を増幅させてくれます。コンディメントとして添えられているのは、黒オリーブを醤油でマリネし乾燥させパウダーにしたもので、野菜に独特な塩味とコクをもたらします。
季節により、様々に変化する食材に併せて、このDAICHINO SALADも季節の移ろいの様に変化します。その時にしか味わえない、素材本来の美味しさをお楽しみください。
ワインの面白さ再発見！今、気になるワインを、ソラノホテルのスターソムリエがご紹介します。
堀内 茂一郎（ホリウチ モイチロウ）
Deputy Director of SORANO HOTEL Operations
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堀内 茂一郎（ホリウチ モイチロウ）
Deputy Director of SORANO HOTEL Operations
堀内茂一郎は、千葉大学工学部情報工学科を卒業後、エコールキュリネール国立（くにたち）フランス・イタリア料理学校で1年間調理を学ぶというユニークな経歴をもつ。2004年にザ・ウィンザーホテル洞爺の3つ星レストラン「ミシェル・ブラス」に入り、2005年にはソムリエ試験に合格。2007年、海外経験を求めニュージーランドに渡航。2016年の帰国まで、オークランドレストランで店舗マネージャー兼ソムリエなど責任ある立場で活躍。帰国後マンダリンオリエンタル東京に入社。料飲部フレンチダイニングシグエンチャーのアシスタントマネージャーを務める。2018年11月SORANO HOTEL 開業準備室に入社。
現在はレストランラン＆バー部門全般のマネジメントと、飲料の総責任者として、そのスペシャリストぶりを日々発揮している。
RECOMMENDATION 今月のおすすめ
DAICHINO RESTAURANTで、シェフたちが食材選びにおいて最も大事にしているのは「適地適作」です。
「その土地土地の、気候や土壌などの自然環境に最も適した作物を選んで栽培する。
そういった食材が一番美味しいのでは？」という考え方です。
この考えは、ワインの世界の「テロワール」（ブドウ畑を取り巻く生育環境）という言葉につながります。
我々のレストランでは、世界各地の大地の味を表現している、厳選されたワインや日本酒をお楽しみいただけます。
では、その中のいくつかを、旬のお料理とともにご紹介いたしましょう。
DAICHINO RESTAURANT 季節コース ～ 冬 ～
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| コース内容 |
DAICHINO RESTAURANT 季節コース ～ 冬 ～ - 【原点】こだわりの合わせ出汁 近江蕪と五色野菜 - 【始まり】ブリの藁燻し 聖護院大根の千枚漬けを合わせて - 【冬の畑】立川産のカリフラワームース 冬野菜の彩り - 【海の恵み】冬サワラの炭火焼き 浅利出汁と大根おろしのソース - 【一服】京都一保堂の抹茶とマスカットの雫 - 【大地】武州鴨の山椒焼き イチジクと大徳寺納豆のソース かぼちゃのペーストと焼き野菜 - 【想い】SORANO米の焼きおむすび 干し貝柱のかき揚げ 鰹出汁の餡をかけて - 【余韻】立川産キウイフルーツシャーベット クレームダンジュ 柚子の香り |
|---|
料理長お任せ 旬のお造り盛り合わせ
立飛ビール -立川で唯一のクラフトビール
キッズセット
信玄どり 伊藤養鶏場の「たまごころ」を使用した親子丼御膳
前菜盛り合わせ
インルーム・ダイニングメニュー
インルームダイニングの新メニューが登場いたしました。ご夕食として、また酒肴として楽しめる3品に、お子様用のキッズプレート。ソムリエがおすすめするお飲み物とあわせてお楽しみください。立川で唯一のクラフトビール、立飛ビールも新しく加わりました。
メニュー情報を見る
| メニュー/料金 |
【メニュー】 - 前菜盛り合わせ 5,500円 - 料理長お任せ 旬のお造り盛り合わせ 6,050円 - キッズセット 2,750円 【定番メニュー】 - 信玄どり 伊藤養鶏場の「たまごころ」を使用した親子丼御膳 2,750円 （親子丼 （ご飯と鶏肉・卵部分を分けておとどけします）、サラダ、赤出汁、香の物） - 那須の後藤牛のステーキ御膳 5,500円 （ステーキ120ｇ、和風オニオンサラダ、SORANO米、赤出汁、香の物） - 下田さん家の豚ロースの生姜焼き丼御膳 3,300円 （生姜焼き丼、赤出汁、香の物、サラダ） |
|---|---|
| ご注文方法 |
お部屋からお電話（ダイアル９）にて、或いはチェックイン時にお申し付けください。 インルーム・ダイニング お部屋へのお届け時間： 18：00－20：30（LO20：00） |
選べる二種類の朝食
お客様の朝食に対するニーズは二つ。
ホテルステイという少しばかり特別な非日常に、それに見合ったこだわりの朝食を
ゆっくりいただきたい、或いは、朝食はあくまでも手軽に、シンプルに。
そうした異なるニーズに合わせ、Well-being な朝食の在り方を考え導いたのが、
晴れ（ハレ）と褻（ケ）という日本の伝統的な世界観でした。
褻（ケ）が普段の生活である日常に対し、晴れ（ハレ）の日として特別な儀礼や祭事を祝う非日常。
それらを、“基本食、日常、インフォーマル”として「褻（ケ）の朝食」に
“快楽食，非日常、フォーマル”の「晴れ（ハレ）の朝食」の二つの朝食としました。
￥1,980（税込）
一汁三菜を基本とし、日常の延長として楽しめる心とからだに軽やかなメニュー構成です。
￥3,080（税込）
ゆっくりと時間をかけからだの中に落ち着かせる、心身を活性させる朝食。
￥1,980（税込）
お子様に人気の品を盛り込んだモーニングプレートです。
個室12
12名様まで対応の個室です。
昼間は自然光を感じる気持ちの良いお部屋で、ビジネスにも便利です。
| 席数 | 12席 |
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個室20
20名様まで対応の個室です。
昼間は自然光を感じる気持ちの良いお部屋で、ビジネスにも便利です。
| 席数 | 20席 |
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自然の光と風が魅力のテラス席。 一部のエリアでは、ご宿泊者様に限り、愛犬もご同伴いただけます。(※ただし天候状況により、テラス席をクロースする場合がございます。）
| 席数 | 全40席 |
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店内には、セラールームと呼ぶワインと
食材のディスプレ－が３カ所設けられています。
生産者や素材の品質が一目でわかる工夫です。
ガラス張りの美しい空間には、2台のワインセラーが配置されています。ボトルを正面に向け、横並びに配することでラベルが見やすくなっています。テーブル待ちの間など、数人がスタンディングで食前酒を楽しめるエレガントな空間でもあります。
幅1500ｍｍの二段の活魚水槽を設置しています。上段は淡水、海水いずれにも対応可能で、夏場は鮎やヤマメ、ニジマスなど淡水魚を、秋から春先にかけては、蟹や海老、貝類を予定しています。下段は海水魚用とし、アジ、カンパチ、真鯛、カワハギ、帆立等、シーズンに合わせ常時数種を用意しています。セラー内では、その場で新鮮な魚介類をさばいたり調理できるようになっています。
大小の木箱を配置し、常時15-20種の旬野菜をディスプレイしています。野菜の品質保持にも徹底し、単独空調（18℃）と野菜活性化装置を24時間稼働。野菜の種類・産地・品質、生産者や地域性も見やすく、わかりやすく紹介いたします。SORANOダイニングは、素材の品質、季節感や旬のものへの強いこだわりにその特色があることをお伝えするものです。
場所：DAICHINO RESTAURANT
朝食時間：7:00-10:00 (LO)
￥1,980（税込）
| 里芋のキノコ餡かけ |
| 鮭の塩麹焼き |
| お惣菜三種 |
| SORANO米の白ご飯 |
| 自家製味噌の味噌汁 |
￥3,080（税込）
￥1,980（税込）
*ご飯やお味噌汁をご希望の場合は、メニューの一部を変更いたしますので、お近くのスタッフにお申し付けください。
*メニュー内容は一例です。季節や仕入れ状況により変更がございます。
*お子様朝食は前日15:00までの予約制です。ご希望の際は、事前にお申し付けください。
DAICHIから
私たちの取り扱う食材からは、生産地それぞれの土地で育まれた「DAICHIの味」がしっかりと感じられます。その味を生み出すために、自分の仕事に真摯に向き合う生産者の思いが、私たちのレストランというフィルターを通して、新たな食体験を育みます。
DAICHIに
多摩のDAICHIに芽吹いた私たちのレストランは、地域の人々と触れ合い、文化を学ぶことで成長していきます。そして、大木の木陰に人々が集まるように、この土地に根差し、葉を広げ、実をつけ、集う人々に安心と幸福感を与えられる場所となります。
DAICHIへ
DAICHIで生まれたものが、DAICHIに還ってゆく。私たちは、そんな当たり前であった自然の摂理を尊び、従っていこうと考えています。「余計なものは入れない。余計なものを出さない。」食に関する部分から、持続可能な循環型社会の形成に取り組んでいきます。
| 施設情報 | オールデイダイニング DAICHINO RESTAURANT |
|---|---|
| 営業時間 | ●月曜日、火曜日、金曜日～日曜日 朝食 7:00-10:00 昼食 11:00-14:00 (LO) 夕食 17:00-22:00 (LO 21:00） ●休館日の水曜日 朝食 7:00-10:00 昼食 11:00-15:00 (LO 14:00) ●休館日翌日の木曜日 昼食 11:00-14:00 (LO) 夕食 17:00-22:00 (LO 21:00） |
| 席数 |
室内：56席 テラス席：40席 個室：2室（12席＆18席） Chef’s Table（個室）：8席 |
※6歳以下のお子様は添い寝でのご宿泊が可能でございます。
ベッドや食事（プランに含まれる場合）をご希望の際は、宿泊人数にカウントして検索してください。
※長期滞在の方は料金カレンダーから検索してください。
※カレンダーの●は休館日。
アクセス
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レストラン
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