2021/09/15

レストラン&バー

DAICHINO RESTAURANT 季節の新メニュー 「深まる秋の味わい テーマは京都旅」

DAICHINO RESTAURANT 季節の新メニュー 「深まる秋の味わい テーマは京都旅」

行楽の秋、残念ながら遠出のできないこの時期に、京都老舗料亭出身の料理長が皆様を食で楽しむ京都旅にお連れいたします。京都食材が盛り込まれたお料理は、伝統的な和の調理技法に斬新なアプローチを施すなど、DAICHINO RESTAURANTらしい新たな味わいをご堪能いただけるものと思います。 秋の味覚の京都旅、ソラノホテルでお楽しみください。
DAICHIランチセット ー 京散歩 ー

DAICHIランチセット ー 京散歩 ー

DAICHIランチセット ー 京散歩 ー

前菜 生ハムと和梨、京揚げの水菜サラダ
彩り小箱 長芋の揚げ物 牛肉とキノコのしぐれ餡掛け 戻りガツオのたたき
  フレッシュイチジクの天婦羅 信玄どりとキノコの西京味噌グラタン
  柿と野菜のなます 香味海苔和え
ご飯 紅葉鯛の出汁茶漬け 胡麻の香り  香の物
選べるデザート  ホテルオリジナル純米大吟醸「立飛のそら」の酒粕アイスクリーム 又は
  アールグレイ紅茶風味の水ようかん   又は
  和栗とほうじ茶のモンブランプリン、又は
  和梨のシャーベット 醤(ひしお)のフロランタン
   
料金: 5,500円(税込み)
ランチ SORAランチセット

ランチ SORAランチセット

ランチ SORAランチセット

前菜  野菜セラーより 新鮮野菜のサラダ 柚子のドレッシング
お椀 焼きナスのお澄まし
  ※オプション: 脂の乗った秋鱧(はも)のお澄まし (1,100円追加)
選べるメイン  信玄どり もも肉の炭火焼き クリーミーに仕上げたキノコのソース 又は
  柔豚(やわらとん)肩ロースの煮込み 焼き野菜と鰹出汁の餡地(上記写真)又は
  鮮魚の蒸し焼き 帆立と浅利の旨味が詰まった軽いソース 
  ※オプション:             
  料理長厳選 鮮魚のお造りの盛り合わせ (1,100円追加)
  那須の後藤牛 ステーキ(120g)焼き野菜と共に(2,420円追加)
ご飯 SORANO 米 の白ご飯
   
料金:      3,080円(税込み)~
秋のアラカルトメニュー
京赤地鶏、大徳寺納豆、京芋、九条ネギなど京素材と秋の味覚の美味しい掛け合わせ。バラエティ豊かに25種の一品料理に4種類のデザートをご用意いたしました。以下一部抜粋してご案内いたします。

白ワイン酢で仕上げた炙り〆鯖  京水菜・京揚げと共に サクサクと白ワインビネガーで洗った〆鯖

白ワイン酢で仕上げた炙り〆鯖 
京水菜・京揚げと共に サクサクと白ワインビネガーで洗った〆鯖


和食では米酢や穀物酢で〆る〆鯖ですがDAICHINO RESTAURANT ではワインビネガーを使うことで、甘み抑えよりきりっとした味わいに仕上げています。マスカット、京揚げとの相性も新鮮です。
1,980円(税込み)

那須の後藤牛フィレ肉のカツレツ 古来製法の身体に優しい大徳寺納豆ソースで

那須の後藤牛フィレ肉のカツレツ 古来製法の身体に優しい大徳寺納豆ソースで

京都大徳寺門前で作られる大徳寺納豆。発酵の奥深い旨味や香ばしさから、そのままいただくおつまみとしても人気ですが、今回は洋のフォンドボーと混ぜコクのある納豆ソースとして使っています。
3,300円(税込み)

武州鴨の山椒焼き 坊ちゃんカボチャの器に銀杏とたっぷりのキノコも詰めて

武州鴨の山椒焼き 坊ちゃんカボチャの器に銀杏とたっぷりのキノコも詰めて

カボチャを丸ごと使い、鴨、銀杏、キノコなど秋の実りをたっぷり盛り込みました。イチジクと大徳寺納豆、バルサミコ酢の優しいソースで仕上げ、くりぬいたかぼちゃの内側にはディジョンマスターを塗ってありますので、甘みの強いカボチャが酸味のきいたすっきりした味わいに仕上がっています。
3,850円(税込み)

紅葉鯛の昆布締め 胡麻醤油と「たまごころ」の卵黄を混ぜて召し上がれ    

紅葉鯛の昆布締め 胡麻醤油と
「たまごころ」の卵黄を混ぜて召し上がれ
2,200円(税込み

昆布締めにして旨味をのせた秋の鯛に、韓国風のピり辛ソースを合わせています。卵黄を香味野菜としっかり絡めて、韓国のりと一緒に、鯛の薄造りに巻いて召し上がっていただくのがおすすめです。

那須のウナギの蒸し煮  九条ネギ、パクチーなど香り菜を添えて  

那須のウナギの蒸し煮
九条ネギ、パクチーなどの香り菜と柿のマリネを添えて 
5,940円 (税込み)
 
“焼く”のではなく、“蒸し”たウナギは、その身がより「ふっくら」「しっとり」仕上がります。脂もしっかり閉じ込めているので、たっぷりの九条ネギ・パクチーの爽やかさがとてもよく合います。下に敷いてあるゴボウのきんぴらや、柿のマリネも合わせてお召し上がりください。

脂の乗った秋の鱧(はも)と銀杏、根菜の”吹き寄せ”ご飯 黄柚子の香り

脂の乗った秋の鱧(はも)と銀杏、根菜の”吹き寄せ”ご飯 黄柚子の香り
2,640円 (税込み)

魚へんに豊と書いて“はも”。夏に食されることが多いのですが、実は秋に脂がのって美味しくなります。その鱧を、農作物の豊作を祝うかの如く、銀杏や秋の根菜と一緒に“ほっくり”炊き上げました。
吹き寄せご飯とは、秋風に吹かれて、赤や黄の落ち葉が道端に“吹き寄せ”る様をイメージしています。
 

 
DAICHINO RESTAURANT シグニチャーディッシュ 「ダイチノサラダ」は秋色満載

秋の「ダイチノサラダ」

秋の「ダイチノサラダ」

侘び寂びの世界感さえ感じさせる豊かな秋色の色彩は、目に美味しく、食してさらに美味しい、まさに食の醍醐味
季節の豊かな味わいを大ぶりな器に盛り込んで、レストランのシグニチャーディッシュ 秋の「ダイチノサラダ」登場です!
(ダイチノサラダ詳細はhttps://soranohotel.com/restaurant/daichi/

ディナーコースはこちら

ダイチノレストランを予約する